મીઠું દરેક પ્રકારના રાંધેલા ખોરાકનો એક અભિન્ન ભાગ છે. ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે મીઠું જરૂરી છે અને ટેસ્ટર તરીકે પણ તેનો ઉપયોગ થાય છે. તે મસાલેદાર ઉત્તર ભારતીય ભોજન કેન્દ્ર છે અથવા થોડો મીઠો સ્વાદ ધરાવતો પશ્ચિમ ભારતીય ભોજન, દક્ષિણ ભારત ના પ્રખ્યાત ઢોસા અને ઇડલી જેવી ભારતીય વાનગી હોઈ , મીઠું એ બધી રસોઈમાં એક સામાન્ય ઘટક છે. સોડિયમ તત્વ ક્લોરિન ક્ષાર સાથે ભેળવવામાં આવે છે જેથી સોડિયમ ક્લોરાઇડ અથવા સામાન્ય રીતે જાણીતા ટેબલ મીઠું બને. સરેરાશ વ્યક્તિ દરરોજ 900 મીલી મીઠું વાપરે છે. આહારમાં મીઠું સરળતાથી મળી રહે છે. હકીકતમાં, આપણે રોજિંદી જરૂરિયાત કરતા ઘણું મીઠું ખાઈએ છીએ, કારણ કે આપણે પ્રોસેસ્ડ અને પેકેજ્ડ ખોરાકનું સેવન કરીએ છીએ, જે સોડિયમથી ભરેલા હોય છે.
બજાર માં ત્રણ પ્રકાર નું મીઠું પ્રાપ્ય છે
1. દરિયાઈ મીઠું: આ પ્રકારનું મીઠું દરિયાઇ મીઠું અથવા મીઠાના પાણીને સૂકવીને બનાવવામાં આવે છે અને તેને ઓછામાં ઓછી પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે. તેમાં મોટાભાગના પોષક તત્વો હોય છે.
2. પથ્થરિયું મીઠું: જેને હેલાઇટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે સોડિયમ ક્લોરાઇડનું ક્ષાર સ્વરૂપ છે.
3. ટેબલ સોલ્ટ : આ સૌથી વધુ પ્રોસેસ્ડ મીઠું છે જેમાંથી તમામ કુદરતી પોષક તત્વો ધોવાઇ જાય છે. દરિયાઈ મીઠાની તુલના ટેબલ મીઠું સાથે શેરડીની ખાંડ સાથે સરખામણી કરવા જેવી છે. તમે હંમેશાં ડોકટરો અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટને કહેતા સાંભળસો કે તમરે શેરડીનો રસ પીવો પરંતુ ખાંડ લેવાનું ટાળો. આ કારણ છે કે શેરડીના રસ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી. જ્યારે ખાંડ બનાવવાની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે ત્યારે બધા પોષક તત્વોનો નાશ થાય છે. મીઠું સોડિયમ અને મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ સમૃદ્ધ છે સોડિયમ સાથે કામ કરીને શરીરમાં પાણીનું સંતુલન બચાવે છે.
આજકાલ પ્રોસેસ્ડ, પેકેડ અને તૈયાર ખોરાકની વધતી ઉપલબ્ધતાને કારણે સોડિયમનું સેવન જરૂરી કરતાં વધારે બન્યું છે. આને કારણે, મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ સોડિયમના સંપર્કમાં નથી, જે આરોગ્ય માટે જોખમી છે, આયોડાઇઝ્ડ મીઠામાં આયોડિનની માત્રા વધારે હોવાને કારણે, હાયપર થાઇરોઇડિઝમ થાય છે, જ્યાં થાઇરોઇડ હોર્મોનની માત્રા વધારે છે.
આ કારણે વજનમાં ઘટાડો, થાક, અતિસંવેદનશીલતા, હૃદયના ધબકારા અને હાઈ બ્લડ પ્રેશર, અનિયમિત હ્રદય દર, વધુ પડતો પરસેવો, હાથનો ધ્રુજારી અને અનિદદ્રા ની તકલીફો થઈ છે
ખાંડ, ચરબી અથવા તેલ માટે માત્ર ફૂડ લેબલ્સ જ નહીં, પણ મીઠાના પેકેટ પણ વાંચો. જો લેબલ જણાવે છે કે તેમાં ફક્ત સોડિયમ ક્લોરાઇડ છે, તો પછી તેને પાછું મુકીને આગળ વધો. મીઠાના પેકેટ પરના લેબલને વાંચવા ઉપરાંત, તેનો રંગ પણ તપાસો. રંગ તમને શ્રેષ્ઠ મીઠું મેળવવા માટે મદદ કરશે.
આપણે જાણીએ છીએ કે મીઠું રંગે સફેદ છે અને તેથી આપળે સૌથી સરસ સફેદ રંગનું મીઠું લઈએ છીએ. તેમ છતાં, તે યાદ રાખવું ઉપયોગી છે કે રીફાઈન કર્યા વગરના મીઠામાં નેવું ટકાથી વધુ ટ્રેસ એલિમેન્ટ હોય છે અને તેમાં શુદ્ધ રંગ નથી.
દા.ત દરિયાઈ મીઠામાં સુક્ષ્મસજીવો શામેલ હોઈ શકે છે, જે કુદરતી આયોડિન પ્રદાન કરે છે. તેઓ ભૂરા રંગના હોય છે અને તેમાં થોડો ભેજ હોય છે,જે ક્ષારોના ઊંચા પ્રમાણ ને સૂચવે છે. મીઠું ત્વચા માટે , દુખતા પગ , રોગપ્રતિકારક શક્તિ, વજન ઘટાડવામાં ફાયદાકારક છે. આમ, તમારી જરૂરિયાત મુજબ મીઠાનું સેવન કરવું ખૂબ ફાયદાકારક છે.
(નોંધ: આ લેખ માં આપેલી તમામ માહિતી માત્ર જાણકારી નાં ઉદ્દેશ્ય થી આપવામાં આવી છે. સ્વાસ્થ્ય ને લગતી કોઈ પણ માહિતી નું પાલન કરતા પહેલા તમારા ડૉક્ટર ની સલાહ અવશ્ય લેવી.)